據外媒報道，從4月11日起，食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯酰胺做出的新規(guī)定。新規(guī)定的內容包括，薯條不能炸得過焦，白面包不能烤成深色。對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，要求它們在制作過程中盡量少地生成丙烯酰胺。

丙烯酰胺一直被認為是致癌物質。含淀粉類食品在高溫加熱的過程中，最容易產生該物質，比如，炸土豆、烤餅干等。這一過程也被稱作“美拉德反應”，它賦予食品特殊的香味，以及松脆的口感。

歐盟食品安全機構的一份科學鑒定證實，丙烯酰胺具有提高致癌風險的潛質。在這一背景下，歐盟于去年開始制定新規(guī)。此前，人們寄希望于食品工業(yè)以及餐飲業(yè)能夠自我約束，希望落空后，立法成為必然。該法于去年12月11日生效，為期4個月的過渡期結束后，現(xiàn)在正式具備了約束力。

這一新規(guī)對食品生產和加工做出明晰的規(guī)定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，儲藏地的溫度應超過6攝氏度，并有較高的濕度，以保證土豆轉甜的程度處于較低水平。煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示，高品質的土豆條不會讓口感變得糟糕。

如何檢驗新規(guī)是否得到貫徹，這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國，這一工作分攤到各地食品監(jiān)管部門。檢查人員抽查薯條，將它們帶回實驗室進行檢測，觀察丙烯酰胺含量是否超標。如果超標則給予警告；繼續(xù)超標，相關者則被勒令停止營業(yè)。

吃一份大薯條脂肪攝入量“滿載” 注意飲食健康別讓嘴害了肚子

來份“大薯條”？當心熱量超標！國家食藥監(jiān)局發(fā)布炸薯條消費提醒，由于薯條富含淀粉，經過油炸，屬于高熱量食品，一份“大薯條”的富含的脂肪相當于膳食指南一天的推薦量，吃了這份“大薯條”再來葷腥，脂肪攝入量就超標了。

食藥監(jiān)局特別提醒，在家炸薯條時間不宜過長。這是因為薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發(fā)生化學變化，產生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會大幅上升。盡管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。因此，建議消費者應當注重膳食平衡，適當控制能量攝入并保持吃動平衡。目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規(guī)渠道購買。炸薯條存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯條剩余的油如果殘渣較多、顏色發(fā)暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發(fā)粘現(xiàn)象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。